Fagioli
Il fagiolo, non un semplice legume
Il Phaseolus vulgaris, meglio conosciuto con il nome di fagiolo è una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose Papillionacee.
Le varietà di questa pianta sono circa cinquecento, molte delle quali tipiche della penisola Italiana, di particolare importanza sono i Fagioli Controne della Campania, una varietà nota per essere particolarmente bianca e per le sua alta digeribilità; il fagiolo rosso Lucchese, dall’aspetto simile al Borlotto ma totalmente diverso nel sapore nella consistenza, ideale per la zuppa; e i Fagioli Cannellini di Acerra, noti con il nome di Dente di morto, una delle varietà più importanti, tanto da essere presente nella Guida Gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano.
I fagioli hanno valori nutrizionali elevati, sono molto calorici, circa 303 Kcal per 100 grammi di prodotto essiccato e sono ricchi di proteine di basso valore biologico, ossia contengono proteine che devono essere accompagnate da cereali e derivati.
Ad esempio, uno dei migliori abbinamenti per i fagioli, dal punto di vista nutrizionale, è senza ombra di dubbio con la pasta.
Una delle caratteristiche più amate di questo legume è sicuramente la bassissima percentuale di grassi (addirittura minori della soia) e le fibre presenti nella buccia che aiutano la regolarità delle funzioni intestinali.
Inoltre sono ricchi di vitamine del gruppo b.
Come già detto è un legume particolarmente calorico, per 100g ecco le sue proprietà nutrizionali:
- Kcal: 364
- Proteine: 23gr
- Carboidrati: 51gr
- Grassi: 2gr
- Fibra alimentare: 17,5gr
- Acqua: 10gr
Come si denota da questa scheda nutrizionale i Carboidrati rappresentano il nutriente principale dei fagioli.
Di particolare importanza sono le Fibre che, oltre a favorire il metabolismo, donano un senso di sazietà, aiutando così tutte le persone che intendono seguire una dieta sana ed equilibrata.
Il fagiolo è consigliato anche per le persone che soffrono di colesterolo alto, in quanto contiene la lecitina, un fosfolipide che contrasta il deposito di lipidi nel sangue. Il fagiolo aiuta le persone affette da ipercolesterolemia soprattutto se bollite a lungo, una lunga cottura favorisce l’azione del cromo e molecole solforate, molecole famose in quanto abbassano sia il livello dei lipidi che quello del glucosio nel sangue.
Infine sono ricchi di microelementi fondamentali quali: fosforo, calcio, potassio e ferro.
Inoltre recenti studi hanno dimostrato che il fagiolo può essere considerato quasi una medicina naturale, in quanto previene l’aterosclerosi, anche se non ci sono ancora dimostrazioni scientifiche.
Ma le proprietà del fagiolo non finiscono qui, basti pensare che sempre più frequentemente è usato in tisane depurative e diuretiche in quanto i baccelli ed i pericarpi hanno proprietà diuretiche e antidiabetiche.
