Grassi vegetali
20 Novembre 2020
Grassi vegetali: quali scegliere?
I grassi vegetali hanno una grande influenza sulla nostra salute. Possiamo scegliere tra olio d’oliva, olio di lino, olio di colza e molti altri. Guarda quali proprietà hanno i grassi vegetali e quale è il più adatto a te.
Olio di oliva sotto la lente di ingrandimento
L’olio d’oliva sta attraversando, in modo del tutto ingiustificato, tempi difficili. Dopo il grande boom dell’olio d’oliva e la sua enorme popolarità, ci sono state critiche sul fatto che sia… troppo grasso e troppo calorico.
Per questo è stata anche inventata la migliore friggitrice ad aria per friggere senza olio.
È vero: non esiste una versione light dell’olio d’oliva, l’oliva contiene il 100% di grasso. 100 grammi e olio d’oliva contengono in realtà 900 calorie.
Ma non va dimenticato che il grasso è uno dei principali combustibili per il nostro corpo, l’elemento costitutivo di base delle cellule, e quindi è assolutamente essenziale per la salute.
I grassi vegetali sono più salutari
A differenza dei grassi animali, che sono grassi saturi e possono causare malattie cardiovascolari, i grassi vegetali sono insaturi e quindi hanno numerosi vantaggi: sono ricchi di acidi grassi insaturi, che riducono il colesterolo cattivo, sono una fonte di acidi Omega-6 e il migliore Omega-3, che non sono prodotti dall’organismo e devono essere forniti da fonti alimentari.
Sono anche una fonte della migliore vitamina E, un antiossidante naturale che previene la formazione di cellule tumorali e l’invecchiamento del corpo.
Olio raffinato o non raffinato?
Gli oli extravergini vegetali che si possono acquistare nei supermercati sono generalmente raffinati. Quelli non raffinati possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali, ma hanno una durata di conservazione piuttosto breve. Quelli spremuti a freddo sono più sani. I nutrizionisti consigliano di non utilizzare più di 1 o 2 cucchiai di olio raffinato al giorno.
Olio di oliva
Molto saporito e comune nella dieta mediterranea, è ricco di acidi grassi monoinsaturi (75%), elimina il colesterolo cattivo e contiene anche polifenoli e antiossidanti che regolano l’invecchiamento cellulare. Consigliato per l’uso quotidiano. Può essere riscaldato. È meglio scegliere olio extravergine di oliva spremuto a freddo.
Altri oli
Olio di semi di cereali il più ricco di vitamina E, ma molto instabile. Deve essere utilizzato rapidamente.
L’olio di cartamo (da cartamo) ha un contenuto molto elevato di acidi grassi insaturi, consigliato per insalate di patate.
Olio di pistacchio – particolare per il suo colore verde brillante, utilizzato specialmente a crudo per le insalate. Questo olio è più utilizzato nei cosmetici (applicato esternamente) che in cucina.
L’olio di lino, ricco di acidi grassi Omega-3, viene spremuto a freddo e non raffinato, è molto instabile. Può essere utilizzato solo freddo come aggiunta ad insalate, e zuppe.
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